同样属于14年长跑型企业，也是做自助起家的比格披萨，就因为聚焦后营业额同比提高了30%。

　　创始人赵志强说：“到了2013年的时候我隐隐约约的就感觉到自助餐已是强弩之末，成本过高、浪费太大的问题，再加上自助市场的竞争是十分残酷的，比环境比你好的多太多，比产品种类比你丰富的还要多，所以乐动平台就像到了聚焦在披萨上。

　　如果我对标的企业不是自助餐，而是披萨企业，那我的日子就好过太多了。首先产品线上乐动平台有优势，除了二十几种披萨以外，乐动平台还有沙拉、水果、薯条、意面等自选产品，无非是在原有基础上乐动平台删减下产品线。

　　其次，在体验感上乐动平台更强一些，因为现有的披萨店大致就归分为两类，一种是像乐凯撒、小鲸披萨、达美乐这种门店面积在150—200平左右的门店，那么另外一种就是像乐动平台这样的大店，乐动平台更强调的是体验感和用餐感受，所以这次聚焦不但让乐动平台免死于不断落寞的自助餐行业，还为了乐动平台带来了利润的增长。”你的企业是否有一款能够打动顾客的餐食呢？

　　3、营业场景的改革拉动营收

　　同样还是深海800米的案例，在第四次改革中，孙志刚把顺义店一半的位置做成了海鲜超市，就是说今后你去深海800米用餐的时候，还可以顺便买点海鲜。对于一个一直有供应链优势的自助餐企业来说，也许这条路才是能走的更远的商业模式。

　　4、巧妙经营设计点点都和利润相关

　　提起火宴山，京城的小伙伴们肯定不会感到陌生，这个号称是从新疆过来的火锅自助品牌在北京的风生水起。主要原因还是老板很懂经营，乐动平台就以大悦城店来说：

　　1、地铁站式的刷卡进店方式：

　　提高体验的同时，也能防止顾客不花钱就进店。

　　2、动线设计，增加你选餐时长：

　　如果在别人家十分钟能够选好餐品，在火宴山最起码要15分钟，因为一个摆台和一个摆台之间的距离很远，这样就加长了选餐时间，同时也会显得菜品丰盛。

　　3、招牌产品限量供应：

　　有些餐品天生名贵，这样的产品损耗对营业额是有很大影响，所以在火宴山总有一两款产品是限量供应的，一个人只能拿一份，而且经常还会造成排队。

　　4、歌舞表演实际上是为了让你少吃一会：

　　很多朋友都说火宴山最不错的地方，是新疆歌舞表演，的确气氛是好了，但是你有发现吗？实际上在歌舞演员表演的时候，你的吃饭时间已经被消耗，火宴山限定的吃餐时间是2个小时，歌舞表演就会消耗你15分钟，有的顾客还会被邀请去表演，时间还会更长，点点设计都关乎利润。

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