3、库存掌握不熟：

　　每周考核库存一次，每日的例会中，店长、厨师长、采购人员及时相互通报库存较大原料和畅销菜品的库存量。

　　三、人员管理方面问题

　　1、店员应对技能差：

　　做餐饮每天都会遇到形形色色人群，有时候遇到些较真、小心眼、故意刁难的顾客在所难免，遇到年轻的店员，或茫然不知道该怎么办，或脾气被激起，忍不住就开始对攻。

　　可是大家毕竟是在做服务业，有时候受了气该忍还得忍。所以平时多做些培训和总结交流会，提升一下年轻小伙伴们的应对顾客经验，让他们更有眼力劲儿，从开始就减少服务误差，争取不生事儿，不惹事，提升顾客满意率。

　　2、店员专业知识不强：

　　通过餐厅的培训和定时检查、考评来弥补这个不足，由于专业知识不足而造成的客人投诉或争执，一定要重视起来，不能批评罚款就完事了。只有店员对本店产品、本品类甚至餐饮行业、以及同行、竞争对手等了解得越详细透彻，才能越做好服务，并提出对餐厅有意的意见和建议来。

　　3、人员不稳定，团队配合差：

　　每日例会多交流，增进互相了解；平时组织一些业余文体活动，促进大家的团结，让店员形成集体观念，有归属感；日常工作中出现的配合误差问题，多讨论交流，通过沟通和班次的调整，利用互补来进行调整。

　　4、店长能力差：

　　通过各种培训，快速提升店长的能力。总店与分店之间多加强沟通，及时多方面了解分店情况，指导分店店长解决问题。对于有上进心、工作积极努力的苗子，要注意培养，给员工打开上升通道。

　　5、店员状态不好：

　　沟通状态不好的原因，是生活还是工作，进行调整、跟进、一对一谈心，进行小集体活动，调动团队的积极性和战斗力。对于那些有上进心的店员，该激励激励，或者还可以专门送他们外出学习培训。当然，如果某些店员的不良情绪已经给店里带来了严重的负能量，影响了大家的积极性，该批评教育就批评教育，实在不行请他走人。

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