国内餐饮企业品牌化、连锁化发展并逐渐成为餐饮行业的主流趋势，餐饮行业正在逐渐向更加细分、精致的方向下沉。在此趋势下，近两年国内餐饮行业涌现出了很多新兴餐饮品牌，其中不乏一些早期故事讲得很精彩，却难以持续发展的餐饮品牌。国内餐饮品牌如何基业长青，获得可持续发展能力，成为餐饮企业共同思考的问题。在3月底举办的2017年中国连锁餐饮鹏城峰会上，西贝创始人贾国龙、外婆家创始人吴国平以及海底捞联合创始人施永宏对“餐饮品牌何以基业长青”的话题展开讨论，同时结合餐饮行业的品牌化发展趋势分享三家企业未来的发展方向。

　　吴国平：外婆家要活6个18岁

　　在餐饮行业逐渐细分化发展的今天，不少企业都通过开设副牌的方式快速抢占餐饮品类，外婆家就是其中的代表。在很多业内人士看来，多品牌发展能够帮助餐企形成多层次、多品类布局，即便其中一个品牌出现问题，还有别的品牌可以作为发展的重点。吴国平则表示，每个企业的发展路径因管理人管理方式的差异而不同，多品牌还是单品牌发展也取决于不同企业以及管理人的优势所在。“我觉得我更像是产品经理，我就是喜欢研究这些东西，有的时候我会自己做一个(品牌)，如果做得不好，回到公司的压力也很大，但是过段时间，我可能就会做另一个(品牌)。”

　　在吴国平看来，不同于其他行业出现了业内第一、第二，其他的企业就难以生存，餐饮行业则是市场仍然有很充足的空间容纳各类餐饮品牌，餐饮企业之间也很少存在恶性竞争的情况。“前两年兴起的‘互联网+餐饮’，让很多餐饮企业的管理人都很恐慌，感觉乐动平台会被互联网给‘吃掉’，但是现在来看，乐动平台仍然活着，而有些互联网企业却没能活着。因为我帮你买菜，把生的变成熟的，再端上来给你吃的这个过程是有价值的。”

　　外婆家近期也就品牌长期发展做了相应的规划。吴国平说道：“乐动平台的愿景是活到6个18岁，外婆家第一个18岁刚刚过去，乐动平台定位是草根期。2017-2035年定为建设期，花3-5年时间打打基础。”

　　施永宏：百年的基础是每一年活下去

　　不同于外婆家的多品牌发展，海底捞一直以来都是以海底捞品牌本身为发展重点，在餐饮品牌方面，仅有U鼎冒菜一枚棋子，但是施永宏却认为U鼎冒菜目前还不能真正称之为品牌，只是冒菜这一品类中的小企业而已。直到近两年，才利用海底捞的市场影响力，开始围绕乐动平台链做裂变，先后培育出供应链品牌、火锅外送品牌、科技品牌、火锅底料品牌等。

上篇：

下篇：