老字号面临创新课题

　　在业界眼中，对于很多地区来说，餐饮老字号都是当地品牌文化和地域风貌的代表。而随着当下消费者生活水平地提高，对于精神消费、旅游休闲和娱乐消费的要求也随之增高，尤其在互联网与各行业加速融合后，对餐饮老字号企业的发展也增加更多挑战。

　　对此孙尧也指出，作为地域的文化象征，在商业新常态下，每家老字号企业都必须要有经营中的忧患意识。既要固本强基，也要妥善处理好传承与创新的关系，在保持原汁原味的基础上，推动服务创新、模式创新和营销创新，让传统的饮食文化利用现代方式去吸引新的消费群体，不断扩大影响力。

　　不过在业界看来，面对当下的消费市场，一些老字号餐饮企业也正在积极做出改变。如为了满足餐饮市场“大众化、个性化、休闲化”的主流趋势，更好满足都市年轻白领阶层、80后、90后等消费群体的需求，很多老字号餐饮企业，在餐厅面积、餐厅环境、菜品特色、菜单设计、营销方式等多方面也开始尝试革新，试图打造转型更具时尚感的消费环境。

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