积极借鉴中餐元素

　　事实上，麦当劳的计划并非无的放矢。1999年，中国餐饮业营业额仅442.59亿元；到了2015年，这一数字跃升至4864亿元。2017年1—2月份**数据显示，中国餐饮业收入增长10.6%，高于同期社会消费品零售总额增速1.1个百分点。可见，中国餐饮市场始终保持了旺盛的增长态势。

　　餐饮行业需求虽大，但竞争也异常激烈。对于外国在华餐饮企业而言，如何将自身特色与本土化元素平衡好就显得十分关键。1990年，必胜客在北京东直门开设第一家中国分店。初入中国时，必胜客完全是美国“家庭消费”模式的翻版，体现着传统美国家庭的家居风格，产品也以披萨为主。然而，近年来必胜客在中国市场的同店业绩却连续下滑。

　　“目前必胜客仍然是以披萨为主打品类，但是这一品类在中国餐饮市场已不如曾经刚进入中国的时候火爆，中国消费者对于披萨的喜爱程度也逐渐下滑。”中国食品乐动平台分析师朱丹蓬表示，如今中国本土的披萨品牌越来越成熟，并且推出了很多迎合中国消费者口味的披萨产品，价格上也具有比较明显的优势。

　　不过，更多进入中国市场的外国餐饮企业都以积极融入“中餐元素”加速自身本土化进程。例如，肯德基在2002年就推出了海鲜蛋花粥和香菇鸡肉粥这两款极具中国本土特色的早餐粥。随后，肯德基又推出老北京鸡肉卷、安心油条、皮蛋瘦肉粥、烧饼、豆浆等融合中餐元素的产品，2010年后又开始售卖米饭套餐。再如，通用磨坊公司在中国市场也采取了中西结合的经营方式。以妙脆角（Bugle）这款产品为例，该公司发现中国大多数年轻人喜欢吃咸味零食，于是便推出了20种不同口味的零食，如烤肉味和紫菜味，而且每年会推出一到两种新口味，以满足中国消费者的兴趣。

　　“到店铺消费的中国消费者会被品牌的西式风味所吸引。但他们在选择一些不太熟悉的食品时，也需要在心理上感觉更舒服。”唐恩品牌（DunkinBrands）行政总厨斯坦弗兰肯塔乐谈起在华的“生意经”时说。

　　助力中国餐饮标准化

　　中国饮食文化博大精深，例如著名的八大菜系（鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜）就历史悠久、各具特色、自成体系。但是长期以来，中国本土的各种传统美食大多数时候都局限在本地，未能像肯德基、必胜客、吉野家、星巴克那样形成遍布全球的经营网络。

　　对外经济贸易大学国际经济贸易学院教授崔凡在接受本报记者采访时指出，在中国传统饮食文化中，比较强调厨师个人的修为与功夫，对标准化、流程化的内容却并不重视，而餐饮市场对外开放之后，外资餐饮企业恰恰为中国本土餐饮经营者带来了“标准化管理”与“加盟店模式”等有益经验。

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