在借鉴这些开放经验时，中国不乏出色的餐饮企业。例如，真功夫在1997年就自主研发了电脑控制的蒸汽柜，率先攻克中餐标准化难题，实现了整个中餐食品“工业化生产”“千份快餐一个品质”的夙愿。据介绍，20多年来，真功夫创建了中式快餐三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化，在品质、服务、清洁三个方面，全面与国际标准接轨，如今连锁店遍布全国数十个城市。再例如，“大娘水饺”将传统中式餐饮与“洋快餐”的标准化理念相结合，制定了长达380页的标准手册，实现了整个企业的各个领域的标准化操作与标准化考核，从而有力地促进了自身发展。

　　“饮食是文化的重要载体和组成部分。中国餐饮市场的开放，不仅为中国消费者带来了丰富多彩的异域美食，而且也为外国餐饮企业带来了巨大商机，为中餐企业带来了鲶鱼效应。与此同时，中餐经营者和中国食客的口味也深刻地影响着外国餐饮企业，成为一个让世界感知中国味蕾的过程。”崔凡说。

　　未来或将深度融合

　　随着中国经济的发展与人民饮食需求的多样化、精细化、品质化，“中国味蕾”正变得日益挑剔而敏感。

　　崔凡指出，开放意味着竞争，而国内市场竞争越充分，其行业参与者在国际市场上的竞争力也就越强。“事实上，海外华侨华人过去、现在、未来都是推动中国餐饮业引进来和走出去的重要力量，他们将中国人的饮食习惯和口味带到海外，进而对当地外国人的饮食乃至文化产生深刻影响。”崔凡说。

　　开放带来深度融合，规范管理成为潮流。例如，商务部《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》就指出，加快构建餐饮产品和服务标准体系，引入国际质量管理标准，引导海外中餐企业采用国内中餐标准开展规范服务。未来，有关部门将鼓励特色餐饮企业通过参加美食节、展会等方式，加强国际交流，提高中餐的知名度和美誉度；结合中医、中国文化服务出口扶持政策，支持建设“中餐海外推广中心”，鼓励有实力的餐饮品牌企业到国外开设经营网点；主动加强与海外中餐业较发达的国家协商，逐步解决食材、人才准入等制约餐饮企业“走出去”的难题。

　　“不久前，中国将外商投资准入由审批制改为备案制，这对包括餐饮在内的很多行业实现进一步开放发展而言都是一个重磅利好。这意味着，今后政府部门在餐饮行业由准入监管更多向卫生、标准、技术、质量方面的监管转变。例如，湘菜粤菜浙菜等中餐品种划分定位标准也有望明确化。”崔凡说，掌握标准就是掌握话语权，因此中餐企业今后应在强化特色和品牌的同时，更加注重食品生产流程的标准化建设。

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