虽然卖的品类比较多，但经营却相对轻松。因为“专业的事都让专业的人干了：书籍、花卉都有合作方派专员进行售卖管理，泊明只需提供工作餐即可享受分红。桌椅家居都自带二维码，顾客看上了可以直接通过线上购买。

　　虽然目前非餐饮类在餐厅销售占比只有6%左右，但泊明已经在延伸品上发力，最近刚研发的一批“儿时记忆”换旧餐具就是他的新尝试。

　　出身媒体的泊明，认为知道分子一开始就有搭建分享、交流平台的使命，店内会定期举行线下文化艺术沙龙。

　　“我不希望顾客把知道分子仅定位为吃饭的地方，它应该是生活艺术体验馆。当把餐厅不当做一个餐厅来做时，想象空间就会无穷大。”他跟内参君分享心得。

　　3餐+下午茶+夜宵+酒吧，全时段经营

　　在房租居高不下的时候，提高平效和人效是所有老板的重要课题。有人“广撒网”，有人“拉长线”。

　　现在走在街上，能够发现很多餐厅都不再局限于三餐了，下午茶和夜宵酒水也正成为他们的战场。

　　胡桃里音乐主题餐厅就是融合“酒吧+餐厅+咖啡馆”三种业态的翘楚。虽然Slogan打着“晚餐就开始的夜生活”，实际上，胡桃里的营业时间是从上午11点开始的，午餐、下午茶、晚餐、夜生活，凌晨3点闭店。

　　酒水几乎是酒吧全部利润来源，然而当胡桃里将触角伸向餐饮时，这一盈利模式正在被重构。据内参君了解，某家胡桃里的营收中，只有50%来自于酒水和咖啡果饮。

　　打破了单一经营的模式，不同的时段有不同餐饮业态的经营。在同一空间，拉长营业时间，就意味着翻台率的提高，这就是所谓的“全时段经营”。

　　从“+餐饮”到“餐饮+”

　　“餐饮+”的融合经营模式已被越来越多的餐饮人认可并行动着。

　　开拓者杜兵认为，多业态融合经营的模式未尝不可成为餐饮运营的一种新方向。不过，模式虽好，却并非人人适用。在各位老板准备做加法前，内参君想给出几点小建议：

　　第一，融合多种业态，找准一类客群。

　　比如苏州的LadyMe餐厅经营“早餐、下午茶和西餐”，看似有些凌乱。但其产品、环境全是为女性倾心打造的。两三闺蜜、小情侣去那喝喝下午茶，吃吃甜品，看看苏州湖，格外惬意。

　　虽然“餐饮+”是在做加法，但一定有一个主旋律，不要妄想满足所有人，而是满足一类人的多种需求。找准自己的客群，努力留住TA，满足TA，尽情挖掘TA的客群价值才是硬道理。

　　顾参谋创始人顾亮认为：“融合的关键是产品、目标人群、装修氛围不冲突，匹配才会有市场。”

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