其实最开始在素食上尝到甜头的是去年6月PretAManger在伦敦Soho区开的一家素食快闪店，但因为消费者反响热烈，开张2周内的营收比之前没有区分素肉食的时候增多了70%，VeggiePret决定整个夏天无休经营，现在已经成了一家素食概念店，还有顾客向餐厅建议，把剑桥两家门店里的其中一家改成VeggiePret。

　　今年4月4日第二家VeggiePret选在伦敦东部肖迪奇区开业，同时还有20款新素食产品上架，包括素食奶酪通心粉和素食巧克力布朗尼。PretAManger最热销的素食菜品是甜菜、南瓜和羊乳酪混合的超大碗沙拉，一周1.7万份的销量远远超过鸡肉和三文鱼沙拉。

　　对于受到中产阶级喜欢的“超级食物”牛油果，PretAManger同样追赶得很快。2015年含有牛油果的店内食物销量增幅达到26%，店内所用的添加在沙拉和三明治里的牛油果一共有500万个。

　　因此《财富》也曾经分析过说，这个本来是做三明治发家的餐厅现在沙拉的花样如此多样，代表他们已经不仅仅是要做午餐这么简单了。

　　事实的确如此。PretAManger现在货架上的食品里有59%都是在午餐以外的时间卖出，早餐和下午茶的比例在不断增高。加码早餐也成为了品牌目前的重点工作，CEOCliveSchlee说，在最近几年公司还特地推出了热鸡蛋三明治以及燕麦片，并完善了有机咖啡的产品线。

　　在上海静安嘉里中心的分店内，你也会发现墙上经常张贴出早餐套餐的活动海报，通常就是一个软包、酥点或者墨西哥卷再配上一杯咖啡。在下午2点到晚饭前的那几个小时，店内的座位也几乎是满的。PretAManger在2014年进驻上海K11购物中心，这是公司在中国内地的首家分店，当时餐厅开店12周以后，公司根据消费者的反馈直接换掉了原有菜单上15%的食物，还针对上海市场出了一款微辣小龙虾三明治，不过半年前公司在租约到期后撤出了K11，今年初在陆家嘴国际金融中心找到了新地盘。静安嘉里中心是第二家分店。

　　但这种紧跟潮流、迅速变化的策略，其实是公司最初进入美国市场时遭遇“水土不服”而汲取来的经验。

　　PretAManger在2001年进入美国市场。这个英国品牌把菜单里的招牌配料——英国人酷爱的蛋黄酱照搬过来，但是美国食客并不买账，在觉察到销量连续2年下滑之后，PretAManger推出了不含蛋黄酱的三明治。

　　在打入美国市场11年之后，2011年PretAManger在纽约、芝加哥和华盛顿的分店数量达到34家，营收同比增加40%，这引起了美国主流媒体的关注。《纽约时报》还曾专门写过一篇报道，分析PretAManger极具特色的管理方式。

上篇：

下篇：