对于外卖行业，业界一直谈论的问题是其最后一公里的物流、入驻平台的商家食品安全以及边际成本难降低带来的无盈利模式等；在商家方，外卖为B端餐厅带去增量，但无法解决时间和空间的天花板，餐厅在用餐高峰期前厅和后厨的运力均已饱和，无暇顾及外卖来的订单，用餐时间虽可前后错开1个小时但效果不佳。最终，2016年3月1日，德国外卖O2O平台DeliveryHero在中国的业务平台外卖超人决定中止中国业务。其中国区董事长刘凯和CEO罗义华共同发布公开信表示，很佩服饿了么、美团外卖、百度外卖这样的同行企业的同时，德国总部对照中外的搜索引擎、出行及电商市场来看，中国外卖市场已陷入巨大的泡沫之中，决定暂时中止在中国的实际业务运作。

　　肆丨预订：预售

　　预订，即为事先订约购买东西，一般要交一定预付款，甚至全款。餐厅预订的目的在于：一是可以节约用户到店点菜时间，在用户还未到店前即点好菜，**方式是付好款，到店即食；二是可以根据C2B预售的方式，提前收集用户端的需求量，再采购，可以控制店面的采购量和销售量，减少损耗。

　　该种模式此前多出现在大型连锁餐厅及店面的采购环节；如今随着人们对时间的高要求、高可控性下，C端用户在大众点评及淘宝等电商平台，以及到店消费等场所都可提前预约时间，甚至有专人服务。

　　伍丨点菜排队：提高翻台率，以便留客

　　点菜，是较为传统的延续的餐厅就餐方式，最初的街边店，菜单会直接显示在店面的墙壁上；逐渐纸张、点菜宝、iPad、微信点菜、手机预订点菜等方式。在点菜方面的想象空间，平台多以点菜为切入餐厅的入口，逐渐积累用户使用数据，将用户饮食信息以菜品维度相组织，为商家和用户推荐近距离、被点频次高的菜品，形成精准营销；后续根据在线付款率、提前点菜率为商家提供菜品采购参考并参与到其食材供应链的环节。

　　排队，与点菜一般是在一套软硬件内实现，但有些平台初期不做排队，只做点菜的原因在于排队只适用于客流量较大的餐厅，平台难控制用户违约、空号过多的问题。针对这一问题，一些平台采取的方式为“信用制”，用户如约到店会增加信用值，反之降低信用值；另外，在用户等餐过程中，到附近的商店可以闲逛休息，快就餐时手机会自动提醒。

　　针对点菜、排队、预订的平台，市场上已经有很多玩家：北京哗啦啦、上海大嘴巴（已转型）；易淘食、客如云、哆啦宝、客来乐类付费软硬件；美味不用等、微菜单、点单宝、麦豆米、优获云菜谱、秀餐网等专为点菜、预订而生的APP；大众点评、美团、百度糯米、口碑等大型本地生活服务平台；悠先点菜、番茄快点、被美团收购的遥遥排队；传统的餐厅服务商天财商龙、饮食通、餐行健、石川科技等。该类平台的弊端时除了WIFI等硬件条件，用户提前在手机点菜或支付后，到店仍需要和服务员对接，类似团购的验证码对接，服务员需要第二次输入后到餐饮的管理软件到达后厨。如此操作不够便捷。目前，该问题在同类的平台上已经得到有效解决，有待大规模铺开。

上篇：

下篇：