02

　　市场增长期

　　餐厅要打造卖点，避免同质化

　　当处在市场增长期的时候，这时候市场基本走向饱和。产品进入市场已经有了一定的消费客群，好的商户在继续发展壮大，模仿的也在越来越多，那么这个时候产品会面临用一个问题——同质化越来越严重。

　　同质化是很可怕的，意味着可替代的也越来越多，今天消费者可以选择来你家吃，那么明天再换一家无所谓。

　　为什么会出现这样的情况？

　　因为你跟别人的产品别无二致。

　　所以在市场迅速增长期，餐厅要打造不一样的卖点，可通过产品、服务、环境，甚至是营销模式，与其他同品类餐厅制造差异化，这样才有拥有胜出竞争对手的优势。

　　1.通过产品说别人没有的东西

　　你的产品有什么不一样？看好自己的产品优势，在结合其他市场中同样的产品信息，提炼出自己的不同点，与其他区别，让产品就有独特的卖点。

　　比如川渝火锅，这是在市场上很多人都知道的东西，就要拿出新的东西来说。

　　在其他品牌还在一味模仿竞争时，巴奴就已经开始细分品类，以从新西兰空运健康毛肚和精选健康养生菌汤为主打，再顺便打造服务，这些都成了巴奴独特的卖点。

　　市面上很多川渝火锅在默认使用老油的时候，于15年高老九率先打出“坚决抵制回收油”的行动，并对此召开发布会，邀请相关媒体参观中央工厂等，树立良心企业的代表，当其他川渝火锅还在被“口水油”、“重口味”所代表的时候，高老九已经火锅界中“健康”、“环保”的代名词了。

　　2、产品展示新奇有趣

　　当乐动平台吃惯了白色面皮的包子，偶然一次吃到七彩包子，一定会印象深刻。即使口味可能不那么足够好吃，重点这样新奇展示，在消费者心中留下记忆点，既新颖又独特，只要眼前耳目一新这样就够了。

　　03

　　市场成熟期

　　打造品牌，讲好餐厅的产品故事

　　当市场已经处于成熟期的时候，已经处于饱和状态了，引领行业尖端的商户已经走向正轨，但是也有大批的商户倒在市场红海竞争的浪潮下，这个时候就不再是打造产品了，而是品牌！

　　如何更好的让品牌与消费者更加贴合找到情感归属，那就好好讲个产品故事吧。

　　1.讲故事让消费者心中有画面

　　要先搞清楚你的产品的特点，明白产品所针对的用户客群，在对客群特点进行一定了解分析后勾画清晰的品牌画面，比如产品是米线，要在品牌故事中给大家一个明确的画面：怎样的米线，什么故事、形象等。

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